RISSOTO VEGANO DE SETAS

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Cónoce cómo preparar la receta del rissoto de Setas 100 % vegano. Además te doy unos consejitos para que te sea más fácil cocinarlo y para que te quede mucho más rico.

Esta receta italiana te quedará muy melosa y verás cómo veganizarla será muy sencillito.

RECETA RISSOTO VEGANO DE SETAS

El secreto de un buen rissoto está en que te quede meloso. Ya verás cómo te será fácil conseguir la cremosidad con las recomendaciones que te voy a dar.

De hecho la receta típica italiana es 100 % vegana. ¿por qué? Porque para conseguir la textura melosa no se le añade ningún tipo de queso.

Ahora bien, ¿por qué está extendido el uso del queso parmesano? Para facilitar esa textura y acabado tan característico. Pero no me quiero adelantar..

INGREDIENTES DEL RISSOTO

Primero te listo los ingredientes y luego te explico con un poco más de detalle alguno de ellos.

  • 1/2 cebolla.
  • 2 tazas de arroz blanco.
  • 1 litro de caldo de verduras o agua.
  • 1/4 de champiñones.
  • 100 gr. de queso parmesano rallado vegano.
  • hierbas de la toscana, pimienta, aceite y sal.
  • 1/2 copa de vino blanco vegano.

PASOS A SEGUIR PARA COCINAR UN RISSOTO

  • Primeramente trocea la cebolla y los champiñones.
  • En una sartén honda pocha la cebolla en aceite. Después añade los champiñones.
  • Cuando ya esté pocha, sin llegar a ser sofrito de paella añade el arroz, las especias y remuévelo bien todo.
  • Ves añadiendo caldo de verduras poco a poco mientras remueves.
  • En la segunda reducción aprovecha e incorpora el vino blanco.
  • Sigue con este proceso unos 30 minutos para arroz blanco y 40 minutos para arroz integral.
  • 10 minutos antes de acabar añade el queso parmesano vegano.
  • Cuando esté ya bien meloso apaga el fuego, emplata y listo para comer con un buen vino blanco.

CONSEJOS PARA QUE TE QUEDE UN RISSOTO VEGANO RIQUÍSIMO

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Cómo primer consejo está claro que con caldo de verduras te quedará mucho más suculento que con simplemente agua.

Si vas a usar sólo agua entonces sí o sí no puede faltar el vino blanco para darle más sabor a tu receta. Esa botella que abras luego úsala para maridar tu arroz italiano.

El arroz integral para el rissoto tiene dos dificultades añadidas: tarda más en cocinarse y tiene menos almidón. El almidón es quien le da esa melosidad. El auténtico arroz para esta receta es el arroz arborio pero el bomba por ejemplo también te serviría.

Para tus primeros rissotos aprovéchate de las propiedades del queso parmesano. Te ayudará a conseguir esa melosidad.

El arroz ha de estar muy cocido. En este sentido los españoles e italianos somos justo al contrario. Los italianos dejan la pasta al dente, nosotros nos pasamos cocinándola.

Y en España el arroz de la paella está al dente, pero para el rissoto está mas blando.

Recuerda la textura final del rissoto no ha de ser ni seca ni acuosa. Esto lo conseguirás jugando al ir añadiéndole el caldo de verduras.

Utiliza champiñón pardo para que resalte su color entre el blanco del arroz. Pero también puedes usar el champi blanco. Y si quieres un toque más glamuroso a esta receta, entonces añade trufa negra.

Y lo más importante de esta receta es ponerle mucho amor y paciencia. Amor y paciencia al ir reduciendo el caldo mientras remueves. Vuelves a añadir más caldo, sigues moviendo. Entonces el almidón va separándose del arroz y poco a poco va espesando hasta conseguir un riquísimo resultado final.

Otra receta con arroz que está veganizada y es muy sencillita es este postre vegano con canela.

Sin más te dejo, que tengo que comerme el risoto que he hecho que tiene una pinta espectacular.