FRICANDO VEGANO DE SEITAN Y SOJA

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El fricandó es una estofado típico catalán. Un plato consistente que se come en Navidad y el resto de fiestas navideñas.

Básicamente es una carne en salsa acompañada de níscalos, o como los llaman en Cataluña, rovellones.

En Otoño se recolectan estas setas y hasta bien entrado el Invierno se come este plato tradicional.

¿COMO VEGANIZAR ESTE ESTOFADO?

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Para veganizarlo simplemente has de sustituir la carne por filetes de seitán. Si eres intolerante al gluten, entonces tu versión veggie será con Soja.

RECETA FRICANDÓ VEGAN

Este rico guiso requiere una eleboración, no es dificil pero si laboriosa la receta. Pero antes, los ingredientes.

INGREDIENTES DEL FRICANDÓ:

  • 8 trozos de Seitán. Para la receta sin gluten sustituir por Soya Gruesa.
  • 1 bote de Rovellones.
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 1/2 litro de agua (se puede sustituir por caldo vegetal)
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Harina Yolanda para rebozar.
  • Un puñado de avellanas y almendras tostadas.
  • Aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pan duro.

PREPARACIÓN DEL FRICANDÓ DE SEITAN

  • Salpimienta los trozos de seitán. Enharinalos con harina Yea de garbanzos para rebozar. Pero esta harina incluirá su sabor al guiso.
  • Calienta una sarten con un poco de aceite de oliva y dora los filetes de seitán.
  • Haz un sofrito con la cebolla bien picadita, el ajo y el tomate.
  • Una vez está todo sofrito añade los trozos de seitán rebozados, los níscalos en bote, el agua y el medio vaso de vino blanco.
  • En la cazuela haz hervir todo a fuego lento para que vaya reduciéndose el agua y evaporándose el alcohol del vino.
  • Pica las avellanas, las almendras y el pan rallado. Añádelo a la cazuela.

La idea de este guiso es que no quede nada caldoso. Para ello, consejito: vas jugando con el tiempo de cocción a fuego lento. Y si en el último momento todavía está demasiado acuoso, añade pan rallado para espear.

EL FRICANDO VEGANO SIN GLUTEN

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Para que sea apto para celíacos, sustituye el seitán por soja deshidratada. Además como la harina Yolanda es una mezcla de 3 harinas, sustitúyela también por harina de garbanzos.

Te recomiendo la Soja deshidratada gruesa. Une varios trozos para conseguir el tamaño de los filetes.

Reciéntemente El comidista ha publicado la receta del fricandó de tofú. Aunque es cierto que el tofu es un producto sin gluten. Cualquier vegano sabe que el tofu jamás conseguirá la textura del fricandó.

Además por si fuera eso, poco encima propone la versión mejicana, añadiéndole mole. Vamos en resumen, una receta que no se adapta para nada ni a la receta tradicional catalana ni a las exigencias de los veganos.

VENTAJAS DEL FRICANDÓ

  • Un plato que no hace falta comerlo al momento.
  • Es un guiso que con las horas gana en sabor y textura.
  • Ideal para celebraciones Navideñas. Lo preparas tranquilamente un par de días antes y lo conservas en la nevera.
  • Cuando quieras emplatarlo, co calientas 2 minutitos y listo para servir.
  • Los guisos son generalmente abundantes en grasas, hidratos de carbono y proteinas. Este estofado catalán es escaso en hidratos de carbono. ¿por qué? porque la proteina (el seitán ) no se acompaña de patatas, sinó de setas que son casi al 100 % agua.

Mil gracias a mi Tia Isabel por transmitirme la receta tradicional catalana y así poder veganizarla. Es una tradición familiar ir todos los San Esteban a comer a su casa Fricandó.