PAELLA DE VERDURAS A LA LEÑA

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Esta receta está para chuparse los dedos. Una paellita de verduras, totalmente vegana y cocinada a la leña. Vamos, la bomba de las paellas.

Te doy las claves para que te quede perfecta de cocción, de agua, cómo y qué leña utilizar y muchos consejitos más.

Ya sé que hay mil y una polémicas sobre cual es la auténtica paella vegana. Aquí te muestro la receta de la de verduras, pero si quieres puedes darle un toque de glamour haciendo que tu paella sea vegana y de marisco sin maltrato animal.

RECETA PAELLA DE VERDURAS

Para esta receta, los ingredientes son orientativos. Confío en tu mesura y en tu buen hacer. No hagas cómo el cocinero inglés Jamie Oliver y le eches chorizo vegano. Pero tampoco digas que no es una rica paellita si no lleva el garrofón de valencia.

INGREDIENTES PARA LA PAELLA VEGANA:

Los ingredientes para tu paella ya verás que requieren un poco más de agua para la cocción con respecto a una paella hecha en cocina convencional. Y además le damos un toque glamuroso.

Los ingredientes necesarios para 4 personas son:

  • 2 zanahorias.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 alcachofas.
  • 2 tomates
  • 4 champiñones o un puñador de camagrocs.
  • 1 calabacín.
  • Un puñado de habas.
  • 2 vasos de arroz bomba o en su defecto redondo.
  • 6 vasos de agua.
  • 2 dedos de aceite de oliva.
  • Azafrán, sal.
  • Gambas veganas para decorar.

Yo uso siempre tres verduras. La zanahoría porque es la primera que pongo para hacer el sofrito. Me marca visualmente el estado de la cocción.

El tomate ha de estar sí o sí. Y la alcachofa que le da un muy buen sabor a la paella. Ahora que tú quieres ponerle guisantes, pues ponle. O coliflor…

MATERIAL NECESARIO PARA LA PAELLA:

Para elaborar una paella a la leña es super importante que tengas todas las herramientas y utensilios a mano y preparados.

Luego a mitad de cocción será complicado salvar la paella si se te complica la cocción.

Así que te recomiendo los siguientes utensilios:

  • 1 paellera y su tapa.
  • Un haz de leña.
  • Utensilios de chimenea.
  • Tabla de cortar y cuchillo.
  • Bol para lavar las verduras.
  • Una espumadera.

Te doy unos consejitos sobre este material. La paellera ideal es la plana pero cocinar con ella al fuego, sobretodo si es una paella para muchas personas, es complicado. ¿por qué? Porque la intensidad del fuego no será homogenea y es posible que se nos empiece a derramar agua/caldo por todos lados.

Pero para tus primeras paellas a la leña o si es una paella para muchas personas, mejor utiliza una paella honda de fundición. Vamos, esas que se parecen en la forma a un wok.

En segundo lugar a tener en cuenta es la leña. La leña que necesitamos no es para hacer brasas. Aquí necesitamos que haya llama y esta ir controlándola. Lo mejor, utilizar palos medianos por ejemplo de pino. Ya verás cómo iremos poniéndolos y quitándolos según necesitemos más o menos fuego.

Y en tercer lugar, cómo utensilios mínimos para manejar el fuego, ten unas pinzas. Que tienes un fuelle, mejor que mejor. Pero a unas malas abanicando con un cartón o papel de periódico puedes avivar el fuego.

ELABORACIÓN DE LA PAELLA A LA LEÑA

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Los pasos a seguir para elaborar esta receta son:

  • Corta todas las verduras y ténlas preparadas antes de empezar a cocinar.
  • Enciende el fuego, coloca la paellera encima añadiendo el aceite.
  • Cuando el aceite esté caliente ves añadiendo los ingredientes en este orden: primero la zanahoria, luego el pimiento.
  • Sigue rehogando y añade la alcachofa,rehoga un poco más, las habas, las setas.
  • Los tomates, sigue moviendo.
  • Vas removiendo hasta que se te reduzcan las verduras.
  • Si usas un fuego vivo no pares de mover o se te quemarán las verduras.
  • Con un fuego más pausado no es tan importante estar tan atento.
  • Si ves que te pasas de intensidad, quita algún palote.
  • Una vez bien rehogadas las verduras, añade el arroz y dale una movida.
  • Ahora añadiremos el agua. ¿cuando añadir el agua? Para el agua es importante que el fuego esté vivo. Porque necesitamos que hierva los más rápido posible. Abajo te dejo un consejito sobre esto.
  • Entonces añadimos la sal y el azafran.
  • Cuando ya rompa a hervir, bajamos el fuego quitando algún palote.
  • Esperamos unos 20 minutos, probamos el arroz y si está al dente y perfecto de sal tapamos la paellera con una tapa y retiramos la leña y brasas.
  • Si quieres decorar con las gambas veganos cómo a modo decorativo, ponlas a los 5 minutos de empezar a cocer.
  • Después de reposar 10 minutos ya está lista para comer.

CONSEJOS PARA HACER UNA BUENA PAELLA A LA LEÑA

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Las verduras no las reduzcas hasta convertirlas en un sofrito. ¿por qué? Porque nuestra paella veganas es 100 % de verduras. Y luego querremos encontrarnos trozos sólidos con el arroz.

La proporción normal de agua para una paella es: 2 partes de agua por cada porción de arroz. Pero al hacerla a la leña, la cocción es menos controlada y el agua se evapora más. Así que utiliza multiplica por 2,5 veces la cantidad de arroz para obtener la proporción de agua.

Cómo consejito te diré que si haces paella para muchas personas o crees que tendrás dificultades para el agua hierva rápido después de añadir el arroz, ten ese agua ya caliente. Caliéntala previamente para asegurar el tiro.

Y un par de consejos más psicológicos: no hagas la paella sólo. Busca la complicidad del resto. Por ejemplo, que alguien se encargue de ir suministrándote la leña. O que la abuela o tía se encargue de probar el punto de sal.

Y mi segunda recomendación, tómatelo como una gran fiesta. Empieza prontito a preparar los aperos. Sobre las 11:30 h acompañado de unas cervecitas y un picoteo entre charlas es la bomba. P las 14:00 h ya estára lista tu paella de verduras.

Una paella hecha entre todos y todas, que estará de riquísimaaa!!

Y ¿quieres seguir disfrutando de recetas veggies a la leña? Entonces prepárate una mariscada vegana a la plancha.